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初秋食补长鱼当道

发布时间:2019-07-09 23:31:38

初秋食补 长鱼当道

长鱼,江苏苏北地区的人应该很熟悉,其实就是黄鳝,苏北地区习惯称之为长鱼,由于外形像蛇,偶尔也被叫成“小蛇”。江淮地区盛产长鱼,“软兜长鱼”就是淮扬菜中最富盛名的一道菜肴。长鱼不但肉质鲜美,营养价值也是极高的。初秋食补,长鱼是最好不过了。

长鱼一般生活在水边泥洞和石缝里,夏季出来,十一月开始就会在洞中冬眠。长鱼一定要吃鲜活的,死掉的长鱼会分解出有毒物质。市面上有很多打着野生长鱼的旗号,其实随着河水和土壤的污染日渐严重,长鱼的生长和繁殖受到了严重影响,所以野生的资源日渐稀少,很多都是半野生的。如何辨别?野生的长鱼发黄,而养殖的长鱼一般呈灰黑色。

夏季是吃长鱼的最好季节,民间有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。因为夏季的长鱼体壮而肥,进入产卵期,滋味更加鲜美,滋补功效最甚。秋季是吃长鱼最后的时节,现在不吃,只能等到来年夏初了。

长鱼不但肉质鲜美,营养价值也是极高的。长鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,是人体脑细胞不可缺少的营养,所以长鱼肉有补脑健身的功效。同时长鱼所含脂肪极少,能降低和调节血糖,是糖尿病患者的理想食品。

长鱼怎么做?

江淮地区的做法一般有白煮长鱼和软兜长鱼。

长鱼汤,还是白煮长鱼?

白煮长鱼很简单,为了保留长鱼的原汁原味,只加入葱姜蒜和一点料酒去腥,然后将长鱼断放入锅里炒,炒至半熟后,加入水煨煮,一直到汤煮到奶白色,再加入稍许胡椒粉即可。也可以加入冬瓜、咸肉等配菜。苏北地区人民喜爱汤菜,也称之为“长鱼汤”。盛夏和初秋,无论是家宴还是去餐厅,都少不了一碗大补的长鱼汤。

软兜长鱼

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